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Définition, propriétés et apports quotidiens recommandés
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 La vitamine K2, ou ménaquinone, produit des enzymes essentielles au bon fonctionnement de la coagulation sanguine et de son inhibition.
Elle intervient également dans le processus de la calcification osseuse et dentaire.
Enfin, elle participe à l'élaboration de la protéine Z, présente dans le sperme et le plasma.
La vitamine K a été mise en évidence en 1920 par le biochimiste danois Carl Peter Henrik Dam. En nourrissant des poulets avec une alimentation pauvre en lipides, il constata que, même après ajout de cholestérol, ces animaux continuaient à souffrir d'hémorragies. Il conclut donc qu'en plus du cholestérol, une autre substance était nécessaire à la coagulation sanguine. Celle-ci, appelée "vitamine de la coagulation" est la vitamine K.
L'apport quotidien recommandé en vitamine K est de 45 µg.
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Le tableau ci-joint énumère les aliments les plus riches en vitamine K2.
Vitamine K2 et
poissons, viandes
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Foie
Lait
Fromage
Yogourt
Huiles de poisson
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Les carences en vitamine K2 sont rares chez l'adulte. Un repas normal peut fournir jusqu'à 400 µg de vitamine K2, couvrant ainsi largement les besoins quotidiens. Cependant, les carences sont fréquentes chez les nouveaux-nés. Elles sont traitées par supplémentation.
Une carence en vitamine K2 peut survenir à la suite d'une déficience d'absorption au cours de maladies du foie, de la vésicule biliaire ou de l'intestin.
Les carences se traduisent par des hémorragies, en conséquence à un déficit de la coagulation.
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Certaines personnes peuvent présenter des risques de carence en vitamine K2, notamment :
- les prématurés,
- les nourrissons,
- les sujets atteints de pathologies biliaires, intestinales ou pancréatiques,
- les sujets atteints de mucoviscidose,
- les sujets sous traitement médicamental inter-agissant avec les vitamines K,
- les femmes enceintes et allaitantes.
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Il n'existe pas de conséquences connues à un surdosage en vitamine K2.
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