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Définition, propriétés et apports quotidiens recommandés
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 La vitamine G, ou nicotinamide, intervient dans les processus de synthèse d'énergie et d'oxydoréduction, essentielle à la respiration cellulaire.
Elle participe également au mécanisme de réparation de l'ADN, endommagé par des médicaments, radicaux libres, rayonnements, etc.
L'acide nicotinique réduit le taux de mauvais cholestérol et augmente le taux de bon cholestérol.
La vitamine G réduit l'incidence du diabète chez les enfants à risque en protégeant le pancréas.
L'apport quotidien recommandé en vitamine G est de 18 mg.
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Le tableau ci-joint énumère les aliments les plus riches en vitamine G.
Teneur des aliments en
vitamine G (unité : mg / 100 g)
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Levure de bière
Levure de boulanger
Café instantané
Foie d'agneau frit
Cacahuètes grillées ou salées
Foie de veau ou de boeuf frit
Paprika
Poulet rôti avec peau
Thon en conserve
Saumon grillé
Sardine
Thon
Riz complet
Pain complet
Riz poli
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38,0
37,0
31,0
25,0
17,0
17,0
15,0
14,0
13,0
10,0
10,0
8,5
5,0
3,0
1,5
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Les carences se manifestent par une perte d'appétit, fatigue, vertiges, irrégularité de l'humeur, troubles digestifs.
Une carence plus sévère se manifeste par le pellagre (lésions cutanées, dermatite, diarrhée et démence).
Une carence totale en vitamine G aboutit au décès du sujet.
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Certaines personnes peuvent présenter des risques de carence en vitamine G, notamment :
- les femmes enceintes,
- les personnes consommant le maïs comme aliment de base,
- les personnes dénutries,
- les personnes agées,
- les diabétiques,
- les alcooliques.
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Prise en excès, la vitamine G peut s'avérer toxique et se manifeste par des nausées, vomissements, crampes abdominales ou diarhées.
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