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Définition, propriétés et apports quotidiens recommandés
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 La vitamine F est plus communément dénommée acide linoléïque. On la désigne également sous le terme "acides gras polyinsaturés". Ces derniers sont plus connus sous le nom d'Oméga-3 et d'Oméga-6.
Ces acides sont nécessaires à la croissance. Existant dans chacune des cellules, ils permettent la synthèse des graisses.
Les acides gras polyinsaturés interviennent dans le métabolisme du cholestérol et de certains acides gras. Par leur action, ils maintiennent l'étanchéité normale des membranes cellulaires.
Les acides gras polyinsaturés sont utilisés dans diverses dermatoses, telles que l'eczéma infantile, l'acné, les gerçures, etc. Ils pourraient jouer un rôle dans la prévention du cancer et dans l'intégrité du système cardio-vasculaire.
L'apport quotidien recommandé en vitamine F est de 20 g.
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Le tableau ci-joint énumère les aliments les plus riches en vitamine F.
Teneur des aliments en
vitamine F (unité : g / 100 g)
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Huile de Carthame
Huile de noix
Huile de pépins de raisin
Huile de tournesol
Huile de soja
Huile de germe de blé
Huile de germe de maïs
Huile de sésame
Huile de margarine
Huile extraite de sardine
Huile de noix du Brésil
Huile de Colza
Graisse de dinde
Graisse de poulet
Huile de foie de morue
Huile de poisson
Graisse d'oie
Graisse de canard
Cacahuète
Pâte d'arachide
Huile d'olive vierge
Pâte à tartiner allégée
Farine de soja
Amande
Chips
Beurre
Oeuf entier
Barre chocolatée glacée
Beurre allégé
Crème fraîche
Amande
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72,5
67,5
67,5
62,5
62,5
57,5
57,5
42,5
37,5
37,5
22,5
22,5
22,5
22,5
22,5
22,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
1,5
1,5
1,5
0,9
0,9
0,4
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Les carences en acides gras polyinsaturés se manifestent par des affections thrombosantes telles que artérites et phlébites.
Une carence plus grave peut aboutir à un infarctus du myocarde et à certains troubles hépatiques et nerveux. Le foie peut ne plus remplir son rôle antitoxique.
Des formations de dépôts cholestéroliques dans les parois vasculaires peuvent également survenir.
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