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Définition, propriétés et apports quotidiens recommandés
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 La vitamine E, ou tocophérol, est le principal anti-oxydant de la membrane cellulaire, dont le rôle est de prévenir la destruction excessive des globules rouges et de retarder le vieillissement cellulaire. Elle détient des propriétés hypocholestérolémiantes et cardio-protectrices.
Par son action, la vitamine E bloque la production de radicaux libres. Elle protège les acides gras insaturés de la membrane des cellules. On l'utilise en prévention du cancer, des maladies cardio-vasculaires et de la cataracte.
Elle interviendrait dans la stimulation de la fertilité et de la fécondité. Pendant la grossesse, la vitamine E est indispensable au développement normal du foetus.
L'apport quotidien recommandé en vitamine E est de 10 mg.
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Le tableau ci-joint énumère les aliments les plus riches en vitamine E.
Teneur des aliments en
vitamine E (unité : mg / 100 g)
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Huile de germe de blé
Huile de tournesol
Huiles végétales
Margarine
Noix
Pistache
Cacahuète
Beurre
Poissons gras
Légumes verts à feuilles
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130,0
70,0
24,0
24,0
7,5
7,5
7,5
2,3
1,5
1,1
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Les carences en vitamines E sont rares dans les pays développés. Elles sont généralement liées à des maladies interférant avec le métabolisme naturel de la vitamine E et entraînant une difficulté de son absorption.
Une carence peut exister depuis plusieurs années sans que le sujet s'en aperçoive.
Les symptômes carentiels se manifestent par des troubles neurologiques et une fatigabilité musculaire.
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Certaines personnes peuvent présenter des risques de carence en vitamine E, notamment :
- les prématurés,
- les femmes enceintes et allaitantes,
- les alcooliques,
- les sujets dyalisés,
- les sujets atteints du cancer,
- les sujets atteints de maladies gastro-intestinales,
- les personnes sujettes à des infections.
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Même prise à dose élevée, la vitamine E n'est pas toxique.
En cas du surdosage marqué, on peut observer des troubles digestifs mineurs, ainsi qu'une augmentation de la créatine dans les urines.
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