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Définition, propriétés et apports quotidiens recommandés
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 La vitamine D, ou calciférol, intervient dans l'absorption intestinale du calcium et sa fixation sur les os.
Elle régularise le taux de calcium sanguin en améliorant son absorption et en minimisant son élimination par l'urine.
Au niveau du muscle, la vitamine D régule la concentration en calcium nécessaire au fonctionnement musculaire.
Elle permet également la synthèse de l'insuline. Au niveau de la peau, elle agit sur la croissance et sur la différenciation musculaire.
L'homme synthétise la vitamine D à partir de la peau, grâce à l'action des ultra-violets solaires.
L'apport quotidien recommandé en vitamine D est de 15 µg.
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Le tableau ci-joint énumère les aliments les plus riches en vitamine D.
Teneur des aliments en
vitamine D (unité : µg / 100 g)
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Huile de foie de morue
Poissons gras
Saumon cuit
Maquereau cuit
Sardine en conserve
Beurre
Foie de boeuf cuit
Jaune d'oeuf entier
Fromage
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500,0
14,0
9,0
8,6
6,8
1,5
0,8
0,7
0,5
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Les carences en vitamines D sont rares. Elles sont souvent la conséquence d'un ensoleillement insuffisant.
Les maladies caractéristiques d'un manque en vitamine D sont le rachitisme chez l'enfant et l'ostéomalacie chez l'adulte. Elles se traduisent par des douleurs et déformations osseuses dûes à une mauvaise minéralisation.
Les pathologies comme les insuffisances rénales ou malabsorptions intestinales peuvent être à l'origine de carences.
On observe les même conséquences lors de la prise de médicaments tels que certains anti-tuberculeux et anti-épileptiques.
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Certaines personnes peuvent présenter des risques de carence en vitamine D, notamment :
- les enfants (jusqu'à 2 ans),
- les femmes enceintes et allaitantes,
- les végétariens,
- les végétaliens,
- les alcooliques,
- les personnes âgées,
- les sujets dyalisés,
- les séropositifs et sidéens,
- les sujets atteints de rachitisme,
- les personnes souffrant d'affections digestives.
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En cas de surdosage en vitamine D, on observe généralement différents symptômes :
- maux de tête,
- troubles de la coordination de la marche,
- affaiblissement du tonus musculaire,
- nausées,
- vomissements,
- amaigrissement,
- augmentation du volume urinaire,
- augmentation des besoins en eau,
- déshydratation.
Une prise excessive de vitamine D peut donc être dangereuse pour la santé.
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