V i t a m i n e   C Définition, propriétés et apports quotidiens recommandés   La vitamine C, ou acide ascorbique, est une vitamine anti-fatigue, anti-oxydante, intervenant également dans l'absorption du fer. Cette vitamine ne peut être synthétisée par le corps humain, alors que la plupart des animaux la fabriquent à partir du glucose. Pour l'homme, son apport est donc exclusivement alimentaire.   Elle accélère la cicatrisation, la regénération cellulaire, accroît la résistance aux infections et freine le vieillissement des tissus.   Le rôle anti-oxydant de la de la vitamine C est mis en évidence par le blocage de la production de radicaux libres.   En stimulant la synthèse et l'entretien du collagène, la vitamine C stimule la résistance et la santé des tissus, notamment de la peau, des parois des vaisseaux sanguins, des dents, os, ligaments et cartilages.   La vitamine C participe à la synthèse de neurotransmetteurs, impliqués dans l'éveil, la concentration et les situations de stress. Elle renforce le tonus et aide à affronter la fatigue dans de meilleures conditions.   En favorisant l'élimination du plomb, du nickel et du cadmium, l'acide ascorbique réduit leur nocivité. Il favorise également l'absorption du fer. Il contribue aussi à la dégradation des substances toxiques, tels que les polluants et les médicaments. Leur évacuation se fait par la voie urinaire.   La vitamine C intervient dans la conversion du cholestérol en acides biliaires. Elle permet donc à l'organisme de se débarasser de l'excès de cholestérol.   Elle participe à l'oxydation des acides gras fournissant l'énergie nécessaire à l'effort musculaire.   L'apport quotidien recommandé en vitamine C est de 60 mg. Sources alimentaires   Le tableau ci-joint énumère les aliments les plus riches en vitamine C. Teneur des aliments en vitamine C (unité : mg / 100 g) Cerise acérola Baie d'églantier Coriandre en feuilles séchées Piment rouge cru Goyave Piment vert cru Jus de citron concentré Jus d'orange concentré Persil frais Cassis Jus de pamplemousse Paprika Kiwi Fenouil Papaye Chou fleur frais ou cru Chou de Bruxelles frais ou cuit Brocoli frais ou cuit Fraise Orange Citron Cresson Mangue Pamplemousse Groseille Framboise Radis Fruit de la passion Epinard frais ou cuit Tomate fraîche ou crue Myrtille Melon Mûre Pousse de soja Abricot Cerise Raisin Prune 1.745 1.250 570 370 275 235 230 230 170 160 140 140 100 95 80 75 70 60 55 55 55 50 40 35 35 30 25 25 20 20 20 20 15 15 10 10 10 5 Symptômes carentiels   Une légère carence en vitamine C se manifeste par l'apparition de la fatigue, une sensibilité aux infections et une faiblesse des vaisseaux sanguins.   Les carences un peu plus sévères sont marquées par des hémorragies, une faiblesse immunitaire, donc un affaiblissement général, une altération des gencives et des troubles de l'ossification.   Les carences profondes sont caractérisées par une maladie, le scorbut. Cette maladie se traduit par des hémorragies et par un déchaussement et une purulence des gencives. A terme, le scorbut conduit à la mort. Groupes à risque   Certaines personnes peuvent présenter des risques de carence en vitamine C, notamment :        - les asthmatiques,        - les diabétiques,        - les sportifs,        - les sujets atteints de cancer,        - les sujets atteints de maladies gastro-intestinales,        - les sujets atteints d'infections,        - les femmes sous contraceptifs oraux,        - les femmes enceintes et allaitantes,        - les alcooliques,        - les fumeurs,        - les personnes âgées. Dépassements de dose   La vitamine C n'étant pas toxique, les conséquences en surdosage sont minimes.   En général, l'excès en vitamine C se manifeste par la diarrhée.

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