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Définition, propriétés et apports quotidiens recommandés
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 La vitamine B6, ou piridoxine, est impliquée dans de nombreux mécanismes régulatoires et constitutifs des tissus. Elle agit à partir d'aliments contenant des protéines, tels que les viandes, poissons, oeufs et produits laitiers.
Elle participe au bon fonctionnement du système nerveux, au métabolisme des protéines (structure et production de l'hémoglobine), des glucides et des lipides, notamment par la dégradation et la libération du glucose pendant l'effort musculaire. Cette vitamine intervient dans plus de soixante systèmes enzymatiques permettant le métabolisme des protéines.
Indispensable au développement foetal, elle favorise également la fabrication des globules rouges.
La vitamine B6 participe aussi à la synthèse des acides aminés, ainsi qu'à la production d'insuline et d'anticorps. Cette dernière fonction permet l'utilisation de la vitamine B6 chez les patients atteints de cancer et les séropositifs.
La vitamine B6 joue un rôle positif dans la régulation de l'humeur. Elle est également efficace contre les convultions et dans certains cas d'épilepsie. Elle diminue le risque de calculs rénaux et améliore l'état des asthmatiques sévères. Elle est également utilisée dans le traitement du syndrome du canal carpien, pouvant éviter une intervention chirurgicale.
L'apport quotidien recommandé en vitamine B6 est de 2 mg.
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Le tableau ci-joint énumère les aliments les plus riches en vitamine B6.
Teneur des aliments en
vitamine B6 (unité : mg / 100 g)
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Germes de blé
Son de riz
Levure de boulanger
Son de blé
Sardine
Foie de veau frit
Foie de boeuf frit
Riz brun cuit
Lentilles
Banane
Avocat
Chou de Bruxelles
Flocons d'avoine
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3,5
2,5
2,0
1,3
1,0
0,9
0,8
0,6
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
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La carence en vitamine B6 provoque une anémie, des troubles oculaires, une faiblesse musculaire, des crampes, fourmillements et troubles de la marche.
Chez les enfants carencés, la carence se manifeste également par l'apparition de convulsions.
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Certaines personnes peuvent présenter des risques de carence en vitamine B6, notamment :
- les femmes enceintes et allaitantes,
- les femmes utilisant des contraceptifs oraux,
- les alcooliques chroniques,
- les hémodialysés,
- les sportifs.
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Un excès en vitamine B6 peut se manifester par un manque de magnésium. Sur une longue durée, des dégats nerveux sont à craindre.
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