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Définition, propriétés et apports quotidiens recommandés
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 La vitamine B5, ou acide pantothénique, est indispensable au métabolisme des graisses, glucides et protéines issues de l'alimentation. Elle intervient également dans la synthèse des stéroïdes et des acides gras.
Elle est nécessaire au bon développement de la peau, des cheveux, des muqueuses, du système immunitaire et donc à une croissance et à un développement normal.
La vitamine B5 intervient aussi dans le processus de génération des tissus et la création d'anticorps stimulant la cicratisation.
Outre sa participation aux mécanismes de résistance au stress, elle stimulerait également la fertilité et diminuerait la gravité des réactions cutanées dues à l'exposition aux allergènes tels que le pollen ou la poussière.
La panthénine (métabolite de l'acide pantothénique) est très efficace dans le traitement de l'hypercholestérolémie. Elle favoriserait le métabolisme de l'alcool.
L'apport quotidien recommandé en vitamine B5 est de 6 mg.
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Le tableau ci-joint énumère les aliments les plus riches en vitamine B5.
Teneur des aliments en
vitamine B5 (unité : mg / 100 g)
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Levure de bière
Foie de veau frit
Foie de boeuf frit
Foie de porc frit
Jaune d'oeuf
Cacahuètes
Champignons crus
Saumon vapeur
Oeuf dur
Riz complet
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12,0
8,0
7,5
7,0
4,5
2,5
2,0
2,0
1,5
1,5
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Les carences en vitamines B5 sont rares car cette vitamine est présente dans bon nombre d'aliments.
Une carence en vitamine B5 se manifeste par l'altération de la cicatrisation, une fatigue constante, des troubles gastriques, une peau, ongles et cheveux abîmés.
Seul cas de carence connu, celui des prisonniers de guerre sous-alimentés qui se plaignaient de « pieds brûlants ». Cette carence était vite soignée grâce à l'administration d'acide pantothénique.
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Certaines personnes peuvent présenter des risques de carence en vitamine B5, notamment :
- les femmes allaitantes,
- les personnes grandement dénutries,
- les sujets nourris exclusivement et pendant un laps de temps très long par voie parentérale.
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Il n'existe pas de conséquences connues à un surdosage en vitamine B5.
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