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Définition, propriétés et apports quotidiens recommandés
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 La vitamine B2, ou riboflavine, joue un rôle important dans la transformation des nutriments (glucides, lipides, protéines) en énergie, de par l'action des coenzymes FAD (Flavine Adénine Dinucléotide) et FMN (Flavine MonoNucléotide). Cette action combinée agit dans les réactions d'oxydoréduction (transfert d'électrons ou d'hydrogène) menant à la dégradation des acides gras et aminés.
Grâce à sa fonction anti-oxydante, la riboflavine participe à la regénération du glutathion, le détoxifiant majeur de l'organisme.
Cette vitamine résiste à la chaleur, à la congélation, ainsi qu'au salage, mais résiste mal à la lumière.
L'apport quotidien recommandé en vitamine B2 est de 1,6 mg.
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Le tableau ci-joint énumère les aliments les plus riches en vitamine B2.
Teneur des aliments en
vitamine B2 (unité : mg / 100 g)
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Levure de boulanger
Foie d'agneau
Foie de veau ou de boeuf
Levure de bière
Oeufs au plat
Champignons crus
Viande rôtie
Yaourt au lait entier
Brocoli
Avocat
Céréales complètes
Riz non poli (complet)
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5,5
5,0
4,0
4,0
0,5
0,5
0,4
0,2
0,2
0,2
0,2
0,1
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Les carences sont bénines. Elles se manifestent par des lésions de la peau, des muqueuses et des conjonctivites.
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Certaines personnes peuvent présenter des risques de carence en vitamine B2, notamment :
- les femmes enceintes,
- les femmes sous contraceptifs,
- les personnes agées,
- les diabétiques,
- les alcooliques,
- les insuffisants rénaux,
- les sujets ayant des problèmes héréditaires du métabolisme de la vitamine B2.
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Il n'existe pas de conséquences connues à un surdosage en vitamine B2.
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