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Définition, propriétés et apports quotidiens recommandés
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 La vitamine B12, ou cobalamine, est une vitamine anti-aménique, favorisant la maturation et la multiplication des globules rouges.
Elle joue un rôle important dans la synthèse protéique et améliore la qualité de la peau et des cheveux. Elle participe également à l'intégrité du système nerveux et à l'efficacité du système immunitaire par la sécrétion d'anticorps.
La vitamine B12 intervient directement dans le processus de synthétisation de la méthionine, acide aminé très utilisé par le corps.
Les propriétés de la vitamine B12, décrites ci-dessus, proviennent de deux types de réactions enzymatiques essentielles :
- l'isomérisation : les isomères sont des composés chimiques,
- la transméthylation, c'est à dire le transfert d'un groupe méthyle.
L'apport quotidien recommandé en vitamine B12 est de 3 µg.
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Le tableau ci-joint énumère les aliments les plus riches en vitamine B12.
Teneur des aliments en
vitamine B12 (unité : µg / 100 g)
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Foie de boeuf
Foie de mouton
Foie de veau
Rognons de boeuf
Rognons de veau
Foie de volaille
Rognons de porc
Hareng
Huîtres
Maquereau
Morue séchée
Crabe
Sardine
Fromage frais
Saumon
Thon
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1.100
650
600
350
250
200
150
150
150
120
100
100
100
80
70
40
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Les symptômes carentiels en vitamine B12 s'installent progressivement et se manifestent par une fatigue croissante, de l'anorexie, et donc un amaigrissement.
Par la suite, surviennent des troubles plus importants tels qu'une hausse de la température, de l'essouflement, de la paleur ou encore une pigmentation anormale de la peau.
Les symptômes peuvent êtré également neurologiques, comme l'apparition de troubles de la mémoire, de la coordination et de la marche, ainsi qu'un état dépressif.
Une affectation des muqueuses est possible. Elle se traduit par une inflammation de la langue. Une chute et un blanchiment des cheveux est également possible.
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Certaines personnes peuvent présenter des risques de carence en vitamine B12, notamment :
- les végétariens,
- les végétaliens dont les apports sont quasi-nuls,
- les alcooliques,
- les fumeurs,
- les femmes enceintes et allaitantes,
- les sujets souffrant d'affections digestives,
- les enfants prématurés (la manifestion de leur carence est l'anémie),
- les sujets prenant des médicaments antagonistes tels que les antibiotiques, antigoutteux, antidiabétiques, anti-ulcéreux et contraceptifs oraux,
- les séropositifs et sidéens,
- les personnes âgées.
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Il n'existe pas de conséquences connues à un surdosage en vitamine B12.
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