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Définition, propriétés et apports quotidiens recommandés
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 Combinée avec les autres vitamines du groupe B, la vitamine B1, ou thiamine, permet la transformation des glucides en énergie. Elle est donc essentielle pour la production d'énergie et un bon fonctionnement musculaire, notamment celui du système cardio-vasculaire.
Synthétisant l'acétylcholine (neurotransmetteur intervenant dans de nombreuses fonctions cérébrales), la vitamine B1 est également nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et intervient dans la mémorisation.
La thiamine est sensible à la chaleur, à l'oxydation, à l'acidité et à l'ionisation.
L'apport quotidien recommandé en vitamine B1 est de 1,4 mg.
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Le tableau ci-joint énumère les aliments les plus riches en vitamine B1.
Teneur des aliments en
vitamine B1 (unité : mg / 100 g)
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Levure de bière
Levure de boulanger
Germe de blé
Viande maigre (poulet, porc)
Noisette
Riz non poli
Foie
Pain complet
Poisson
Oeuf
Pomme de terre
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12,0
2,5
2,0
0,9
0,6
0,4
0,4
0,4
0,2
0,1
0,1
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Une carence en vitamine B1 provoque le béribéri (maladie provoquant une insuffisance cardiaque et des troubles neurologiques).
Le sujet peut présenter des pertes de mémoire, un manque de stabilité, des troubles de la vue, un affaiblissement général, un état dépressif, une perte d'appétit.
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Certaines personnes peuvent présenter des risques de carence en vitamine B1, notamment :
- les femmes enceintes,
- les femmes sous contraceptifs,
- les personnes agées,
- les diabétiques,
- les alcooliques,
- les cancéreux,
- les nourrissons,
- les jeunes enfants,
- les sportifs.
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Il n'existe pas de conséquences connues à un surdosage en vitamine B1.
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