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Définition, propriétés, sources et apports quotidiens recommandés
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 Le phosphore est constitutif de la trame osseuse et dentaire. Il permet l'utilisation et le stockage de l'énergie et intervient dans de nombreux processus enzymatiques.
Il est essentiellement localisé dans le cerveau sous forme de phospholipides, dans les chromosomes et dans les globules rouges.
Les sources en phosphore sont alimentaires. Les besoins sont couverts par une alimentation variée.
L'apport quotidien recommandé en phosphore est de 900 mg.
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Le tableau ci-joint énumère les aliments les plus riches en phosphore.
Teneur des aliments en
phosphore (unité : mg / 100 g)
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Parmesan
Pistache
Emmental
Sardine
Datte
Comté
Gruyère
Noix de cajou
Germe de soja
Haricot de soja
Jaune d'oeuf
Fève sèche
Lentilles
Anguille
Pois sec
Daurade
Pâtes complètes
Dinde
Foie d'agneau
Lieu noir
Riz complet
Sarrasin
Thon frais
Maïs
Bulot
Coeur (veau, boeuf)
Escargot
Pintade
Poulet
Coque
Boeuf maigre
Ecrevisse
Cheval
Veau
Moule
Homard (chair)
Langouste
Crabe (chair)
Petits pois
Artichaut
Mangue
Pastèque
Melon
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990
970
810
735
650
600
600
583
580
580
580
430
406
403
380
350
345
320
300
300
300
300
300
280
278
240
220
220
220
203
200
200
199
199
192
180
180
160
122
94
26
19
18
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Un apport supplémentaire peut s’avérer bénéfique pour les personnes sujettes aux symptômes suivants :
- une digestion difficile,
- une fatigue liée à un état de stress,
- un fourmillement des mains,
- un manque de vigilance,
- une faiblesse musculaire,
- une difficulté de mémorisation, de concentration,
- une dystonie neurovégétative.
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