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 Les sels minéraux sont des composants du corps humain. Ils existent en quantités importantes dans l'organisme, dans une proportion de plusieurs grammes.
Ils participent aux processus de constitution des tissus, d'élaboration des hormones et enzymes, de régulation des mouvements d'eau et de l'excitabilité neuromusculaire.
Par ailleurs, l'organisme doit être suffisamment pourvu en sels minéraux pour intégrer efficacement les glucides, lipides, protides et vitamines. Leur rôle est fonctionnel. Ils ne sont pas source d'énergie.
Etant éliminés en permanence par les reins, les sels minéraux doivent être apportés régulièrement par l'eau de boisson et la nourriture. Les aliments les plus riches en sels minéraux sont essentiellement d'origine végétale. Cependant, certains aliments d'origine animale peuvent en comporter également.
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