P r o t i d e s Définition, composition et propriétés   Une protéine, ou protide, est un assemblage d'acides aminés. Cet assemblage se réalise grâce à des liaisons peptidiques. Une protéine est formée lorsqu'elle rassemble plus de 100 acides aminés au sein d'une même séquence.   Les protéines sont donc indispensables au bon fonctionnement de l'organisme en lui apportant les acides aminés. Ces derniers sont constitutifs des cellules qui composent le corps humain. Certains acides aminés sont dits "essentiels", leur unique source d'apport étant les aliments.   Les protéines sont nécessaires à la croissance, à la reproduction, à la nutrition et à l'immunité. Sur ce dernier point, les protéines interviennent dans le processus de reconnaissance et de défense de l'organisme. Dans ce processus de défense, elles sont transformées en anticorps.   Les protéines fabriquent également des enzymes dont le rôle est d'effectuer des réactions chimiques nécessaires au fonctionnement de l'organisme.   A la différence des lipides et des glucides, les protéines ne peuvent êtres stockées dans le corps humain. Celui-ci en a donc un besoin permanent, ne serait-ce que pour remplacer les cellules qui meurent. Classification   Les protéines sont classées en 3 groupes de fonction :        - fonction structurale : ces protéines participent à la cohésion structurale des cellules entre elles.        - fonction enzymatique : leur rôle est de catalyser les réactions chimiques de la matière vivante.        - fonction informative : elles sont directement impliquées dans les processus de signalisation cellulaire. Sources alimentaires   Les aliments sources de protéines sont les viandes, les poissons, les oeufs, les produits laitiers et les légumes secs.

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