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Définition, rôle et apports quotidiens recommandés
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 Absorbant le fer, le cuivre s'avère indispensable pour les globules rouges. Ces derniers sont donc riches en cuivre, tout comme l'ensemble du système nerveux.
Le cuivre est également actif dans la synthèse des protéines, du collagène, de l'élastine et de la myéline. Intervenant dans la constitution de la mélanine, le cuivre permet la pigmentation de la peau, des cheveux et de l'iris oculaire.
L'apport quotidien recommandé en cuivre est d'environ 2,5 mg.
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Le tableau ci-joint énumère les aliments les plus riches en cuivre.
Teneur des aliments en
cuivre (unité : mg / 100 g)
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Foie d'agneau
Foie de veau
Foie de volaille
St Jacques
Haricot de soja
Huître
Girolle
Cèpe
Moule
Homard (chair)
Ecrevisse
Epinard
Noisette
Haricot sec
Amande
Figue de Barbarie
Maquereau
Champignon de Paris
Fève sèche
Artichaut
Banane
Sardine
Cabillaud
Coing
Raisin
Thon frais
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15,0
15,0
14,0
10,0
7,0
6,4
6,0
4,8
3,3
2,2
2,0
1,5
1,3
1,2
1,0
0,6
0,6
0,4
0,4
0,2
0,2
0,2
0,1
0,1
0,1
0,1
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Les carences en cuivre sont rares, les besoins étant largement couverts par l'alimentation.
Toutefois, on peut observer un risque carentiel chez les nourrissons.
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Certaines personnes peuvent accroître sensiblement leur apport en cuivre, notamment :
- les personnes souffrant d'anémie,
- les asthmatiques,
- les personnes souffrant d'asthénie,
- les convalescents d'une maladie infectieuse,
- les dépressifs légers,
- les personnes sujettes au stress,
- les personnes allergiques,
- les personnes manquant de résistance ou de vitalité,
- les personnes sujettes à des problèmes de mémoire ou de concentration.
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