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 Les oligo-éléments sont des composants du corps humain. Ils existent en petites quantités dans l'organisme. On évalue leur présence à moins de 1 milligramme par kilogramme de poids.
Ils participent aux processus de constitution des tissus, d'élaboration des hormones et enzymes, de régulation des mouvements d'eau et de l'excitabilité neuromusculaire.
Par ailleurs, l'organisme doit être suffisamment pourvu en oligo-éléments pour intégrer efficacement les glucides, lipides, protides et vitamines. Leur rôle est fonctionnel. Ils ne sont pas source d'énergie.
Etant éliminés en permanence par les reins, les oligo-éléments doivent être apportés régulièrement par l'eau de boisson et la nourriture. Les aliments les plus riches en oligo-éléments sont essentiellement d'origine végétale. Cependant, certains aliments d'origine animale peuvent en comporter également.
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