L i p i d e s Définition, composition et propriétés   Les lipides, connus sous le nom de graisse, sont les matières grasses contenues dans les aliments. Très énergétiques, ils apportent beaucoup de calories.   Composés de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, les corps gras sont hydrophobes et moins denses que l'eau. Ils renferment les vitamines A, D, E, K1, K2, K3 et K4, indispensables au métabolisme.   Les lipides sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Stockés, ils fournissent une réserve en énergie.   Les graisses remplissent une triple fonction :        - elles apportent l'énergie au corps humain en grande quantité. On estime qu' 1 gramme de lipide fournit 9 calories,        - la majorité des lipides ingérés sont stockés dans les cellules graisseuses sous forme de triglycérides,        - certains de ces lipides sont constitutifs de la membrane des cellules. Classification   2 grandes familles de corps gras coexistent :        - les graisses saturées : ces lipides, riches en cholestérol, favorisent les maladies cardio-vasculaires en contribuant à l'apparition de l'athérosclérose.        - les graisses insaturées (mono-insaturées et poly-insaturées) : elles ont la propriété de protéger les artères. Sources   Les viandes et laitages contiennent les graisses saturées. Aliments riches en graisses saturées Viande Fromage Charcuterie Beurre Crème fraîche Chocolat Margarine   Les graisses insaturées sont surtout présentes dans les huiles végétales. Il en existe également dans le poisson. Aliments riches en graisses insaturées Huile d'olive Huile de colza Huile de tournesol Poisson   Les lipides ne proviennent pas seulement des aliments. L'organisme peut les fabriquer en synthétisant les glucides. Excès de consommation   A terme, un excès de lipides conduit à l'obésité.

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