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 Les glucides font partie des constituants essentiels des êtres vivants. Ils figurent parmi les principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation énergétique.
Chez les animaux (organismes hétérotrophes), ils sont utilisés comme source d'énergie dans le métabolisme. Dans les plantes (organismes autotrophes), les glucides sont stockés sous forme d'amidon.
Source d'énergie pour l'organisme, les glucides sont stockés sous forme de glycogène et dans le foie. Ils constituent des réserves utilisables par l'organisme.
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Classification et composition
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Communément appelés sucres, les glucides sont répartis en 2 groupes :
- les glucides simples : ces glucides, constitués que d'une à deux molécules, ont une saveur sucrée. Le glucose fait partie des glucides simples. Ils sont également appelés "glucides rapides", car ils sont directement assimilés par l'organisme.
- les glucides complexes : ils sont, quant à eux, composés par plus de deux molécules. Au cours de la digestion, ils sont transformés en glucides simples. C'est pour cette raison qu'ils sont également dénommés "glucides lents". Le plus connu est l'amidon.
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Le tableau ci-joint énumère les aliments les plus riches en glucides simples.
Aliments riches en
glucides simples
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Fruits frais
Carottes
Miel
Confiseries
Boissons sucrées
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Le tableau ci-joint énumère les aliments les plus riches en glucides complexes.
Aliments riches en
glucides complexes
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Pomme de terre
Pain
Légumes secs
Pâtes
Foie
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Le surplus de glucides est transformé en graisses. Alors stockée dans les tissus adipeux, cette accumulation de graisses peut aboutir à l'obésité.
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