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 Les nutriments, composants élémentaires contenus dans les aliments, permettent à l'organisme de trouver l'énergie nécessaire à son fonctionnement. Ils sont directement assimilés, sans aucune modification chimique.
Une partie de ces nutriments fournit l'énergie. Ce sont les acides aminés, c'est à dire les glucides, les lipides et les protides.
Les autres nutriments, non énergétiques, ont des rôles purement fonctionnels. Il s'agit des vitamines, des fibres alimentaires, de l'eau, des sels minéraux et des oligo-éléments.
Un régime alimentaire équilibré comprend environ 15% de protides,
30% de lipides et 55% de glucides.
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